รสชาติ: เผ็ดร้อน / กลิ่นซิตรัส / กลิ่นดอกไม้
สารให้รสชาติหลัก: ซานชูล (Sanshools)
ส่วนที่ใช้: เปลือกผล
“ตัวแทนแห่งความเผ็ดชาที่เป็นหัวใจสำคัญของรสชาติหม่าล่า”
พริกไทยเสฉวน (Zanthoxylum bungeanum) เป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของจีนตะวันตก และมีการใช้มานานกว่า 2,000 ปี มันไม่ใช่พริกไทยแท้ รสชาติของมันมาจากเปลือกผลแห้งไม่ใช่จากเมล็ดที่มีรสขม เครื่องเทศนี้โดดเด่นด้วยความรู้สึกชาและซ่าอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากสารซานชูล ซึ่งทำปฏิกิริยากับตัวรับประสาทในปาก และเป็นพื้นฐานของรสชาติ "หม่าล่า" (เผ็ดชา) อันโด่งดังเมื่อใช้คู่กับพริก ในด้านกลิ่นหอม มันผสมผสานกลิ่นซิตรัส ดอกไม้ และความฉุนจากสารประกอบอย่างลิโมนีน (limonene), ลินาลูล (linalool) และซิเนโอล (cineole) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผงพะโล้จีน อาหารตุ๋น หรือเมนูผัด รสชาติของมันจะออกมาดีที่สุดเมื่อนำไปคั่วด้วยไฟอ่อน และควรหลีกเลี่ยงการคั่วนานเกินไปจนทำให้กลิ่นซิตรัสจางลง
