风味: 辛辣/柑橘/花香
主要风味化合物: 山椒素
使用部位: 果皮
“麻辣风味体系中麻感的定义者。”
花椒是中国西部的一种标志性香料，已使用两千多年。它不是真正的胡椒；其风味来自干燥的果皮，而非带苦味的种子。这种香料的特点是山椒素引起的独特麻木刺痛感，山椒素与口腔神经受体相互作用，在与辣椒搭配时构成了经典的麻辣风味基础。在香气方面，它结合了柠檬烯、芳樟醇、桉叶油醇等化合物带来的柑橘、花香和尖锐气息。广泛用于中国五香粉以及慢炖或油炸菜肴中，其风味通过温和烘烤能最好地释放，但要避免过度烘烤导致柑橘特性减弱。
