学习制作 Jaew Bong Mae Ma

Jaew Bong Mae Ma 老挝川圹省传统辣椒酱（含马卡恩/马库恩）

Traditional Chili Paste from Xiangkhouang Province, Lao PDR (with Makhaen / Makhuan)

Jaew Bong Mae Ma 是一种源自老挝川圹省的传统干辣椒酱。其特点是具有浓郁芳香的香气，源自烘烤过的干辣椒和烤糯米。这种调味酱通常与糯米和当地蔬菜一起食用，是老挝北部烹饪传统的重要元素。加入马卡文（属于花椒属的香料）后，为酱料增添了独特的柑橘香气和温和的刺痛麻木感，这是上湄公河饮食文化的标志。

配料

• 干大辣椒，150-200克
• 干小米辣，50-70克
• 大蒜，60-80克
• 红葱头，80-100克
• 烤糯米粉，100-120克
• 马卡恩或马库恩（泰国花椒），1-2汤匙
• 植物油，250-300毫升
• 椰糖或白砂糖，2-3汤匙
• 盐，1-2茶匙
• 老挝鱼露或风味发酵鱼露，2-3汤匙

制作方法

1. 将干辣椒用小火轻烤至散发香味，然后放置一旁备用。
2. 将马卡恩或马库恩干烤，用小火加热至果荚开始裂开并释放香气。粗略舂捣以保留其质地和香气。
3. 将烤好的辣椒、大蒜和红葱头一起舂捣至所需稠度。加入烤糯米粉和粗舂的马卡恩，充分混合。
4. 在平底锅中用中火加热植物油。加入辣椒混合物并翻炒，直到散发出香味且油色变红。
5. 用糖、盐和老挝鱼露或发酵鱼露调味。持续搅拌使调味料均匀融合。
6. 调至小火，慢煮10-15分钟，直至酱料变得浓稠、干香并轻微裹油。离火，让其冷却。

显著特点

使用马卡恩制作的 Jaew Bong Mae Ma 展现出平衡的香辣与甜味，并伴有深沉的烘烤香气。花椒属香料的存在带来微妙的麻木和刺痛感，巩固了其作为老挝北部及上湄公河地区特色调味酱的身份。